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TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA TOMO II
Detalle del libro: TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA TOMO II
Autor: CIBUM
Categoría: Oficios
Categoría: Oficios
Descripcion: INDICE COCINA TEORICA Unidad X LAS AVES????????????????????????.....Página 03 Clasificación de las aves- corte y deshuesado Unidad XI CARNES DE RES??????????????????????Página 13 Carnes rojas, color, características, clasificación, cortes exteriores e interiores. Unidad XII INTERIORES Y ACHURAS DE ANIMALES??????????..Página 27 Menudencias- clasificación y manipulación Unidad XIII LEGUMBRES Y ARROCES?????????????????..Página 33 Clasificación de arroces- métodos de cocción- legumbres secas- preparaciones Unidad XIV LAS PASTAS????????????????????????Página 41 Historia- Características- clasificación- métodos de cocción Unidad XV CARNE DE CERDO?????????????????????Página 55 Clasificación- características-cortes Unidad XVI LOS PESCADOS??????????????????????.Página 61 Clasificación- conservación- limpieza- métodos de cocción Unidad XVII LOS MARISCOS??????????????????????..Página 69 Generalidades- clasificación- limpieza- conservación- métodos de cocción
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